调味料，也称佐料，是指被用来少量加入其他食物中用来改善味道的食品成分。一些调味料在其他情况下被用来作主食或主要成分来食用。多数调味料直接或间接来自植物，少数为动物成分或者合成成分。

泰国是一个东南亚国家，地处热带，终年高温多雨，由于特殊的气候条件，造成了泰国人民对酸味和辣味的依赖。以酸和辣为典型的代表就是咖喱酱，咖喱酱是以椰乳为基本作料，加入辣椒、胡椒、柠檬草、大蒜、姜黄、洋葱等，然后将这些调料碾碎制成米糊，就成了咖喱酱。泰国的咖喱酱分为绿咖喱酱、黄咖喱酱、红咖喱酱，辣度也是依次增加。

鱼露也是泰国最常见的调味料之一。泰国位于亚洲中南半岛中南部，东南临泰国湾（太平洋），西南濒安达曼海（印度洋），因此泰国还拥有丰富的海洋资源，大城王朝时期，泰国沿海的渔民将吃不完的鱼虾封存起来，经过三个月发酵后产生的滤液就是鱼露。随着科技的发展，现在的鱼露已经使用工厂流水线生产，但依旧是泰国最正宗的调味料之一。

根据新思界行业研究中心发布的《2020-2024年泰国调味料市场深度调研分析报告》显示，从产业链来看，调味料产业的上游是养殖业、种植业和农产品、食品及食品添加剂加工制造业，农业是泰国的支柱产业，无论是农产品还是水果或者海产品，独特的地理位置赋予了泰国发展调味料产业的充足原材料；中游的调味料制造主要分为5个大类，酱品类、酱油类、汁水类、味粉类、固体类；下游需求终端是消费者，调味料通过餐饮店、商超、电商平台进入消费者领域。餐饮业对调味料的消耗量大、速度快，因此餐饮业的发展是调味料产业快速发展的主要动力。随着泰国餐厅在国外的扩展，泰国调味料的市场需求也在增长。

2020年新冠肺炎疫情期间，由于居家隔离政策，更多的消费者选择在家烹饪美食，辣椒酱、咖喱酱、鱼露、香料等泰国调味料受到了消费者的欢迎。从2020年前2个月的泰国调味料的出口情况看，泰国已成为世界第三大食品调味料出口国，价值达1.4亿美元，同比增长19%，仅次于美国和中国。

新思界泰国行业分析师认为，泰国是农业大国，拥有丰富的原材料，具有发展调味料产业的优势，泰国居民日常生活离不开调味料，再加上泰国菜正在受到越来越多消费者的欢迎，因此未来市场对其需求将持续增长。