乳制品是指使用牛羊乳和其它加工制品为主要原料，在符合法律法规及标准规定要求条件下，不加入或适量加入维生素、矿物质和其他辅料加工制成的各种食品。乳制品大致上可以分为液体乳类、乳粉类、炼乳类、乳脂肪类、干酪类、冰淇淋类和其他乳类制品。

乳制品制造行业是澳大利亚农业经济中的关键部分，是继小麦和牛肉之后的第三大农业部门，每年为澳大利亚提供将近4.5万个工作岗位。尽管澳大利亚牛奶产量占比不足世界牛奶产量3%，但仍是全球主要乳制品出口国家之一，仅次于新西兰、美国和欧盟地区之后，位列全球第四。澳大利亚乳制品制造行业相对成熟，产业化程度较高，其产品包括新鲜牛奶、奶油冻、酸奶和奶酪等，在全球范围内以高品质著称。

根据新思界行业研究中心发布的《2020-2024澳大利亚乳制品市场深度调研分析报告》显示，近年来，澳大利亚乳制品制造行业变化明显，养殖场拥有的合作社不再起主导作用，更多私营公司、国内公司和跨国公司相继加入乳制品制造行业，使其朝着多元化、高品质方向发展。目前，澳大利亚乳制品制造行业大型跨国企业有新西兰恒天然集团（Fonterra）、日本雄狮乳业（Lion Dairy and Drinks）、法国拉克塔利斯公司（Lactalis）、意大利帕玛拉特集团（Parmalat）和加拿大萨普多公司（Saputo）。

在澳大利亚，乳制品制造行业发展有着天然优势，虽然近些年由于干旱等原因，澳大利亚奶牛场数量持续下降，牛奶产量逐渐下滑，但是由于气候条件优越和自然资源丰富，澳大利亚奶牛养殖成本较低。在正常情况下，澳大利亚仅牧草就能满足约60%以上奶牛养殖，养殖企业只需要适当为奶牛补充谷物、甘草和青贮等饲料即可。

另外，澳大利亚奶牛品种主要是荷斯坦奶牛，约占奶牛总数量68%，其它奶牛品种有泽西、布朗瑞士、艾尔郡等，其繁殖大多是由人工授精进行，科学化育种方式使得澳大利亚奶牛基因较好，奶牛平均产奶量及牛奶质量都相对优越。

新思界澳大利亚行业分析师认为，在澳大利亚，乳制品制造行业是农业经济中的关键部分，是继小麦和牛肉之后的第三大农业部门。近年来，澳大利亚乳制品制造行业变化明显，传统加工方式因为众多资本入局逐渐朝着多元化和高品质方向发展，加上在生产成本上的天然优势，未来，澳大利亚乳制品制造行业发展前景广阔。