植物奶，以含蛋白质和脂肪的植物种子（如大豆、核桃、花生等）或果实（如椰子等）为主要原材料，采用浸泡、破碎、磨浆、调配、均质、杀菌等工艺加工制成的浑浊型乳状饮料，其外观和口感与牛奶相似。植物奶主要有豆奶、坚果奶、谷物奶、蔬果奶四类。

近年来，随着居民消费需求发生转变，天然健康类产品逐渐成为食品产业发展的主流方向。在此趋势下，全球植物奶市场积极发展。根据Maxi Mizemarket Research数据显示，预计2029年全球植物奶市场规模将达到258.7亿美元，2023-2029年全球植物奶市场规模年复合增长率将为11.1%。从国家角度来看，中国、德国、英国、美国等国家植物奶市场需求较大，展现出较大发展潜力。根据美国植物基食品协会（PBFA）数据显示，2023年美国植物奶市场销售额为29.0亿美元。

根据新思界产业研究中心发布的《2024-2028年德国植物奶市场投资环境及投资前景评估报告》显示，随着气候变暖、资源浪费等现象日益严重，德国居民环保和弹性素食意识不断提升，对植物基产品需求增加。另外，德国部分居民对社会和文化规范的重视程度较低，因此该类群体更愿意尝试植物基食品，间接促进了德国植物奶市场发展。根据霍亨海姆大学一项研究显示，2020-2022年，德国植物奶市场销售额增长了62.0%，在欧洲植物奶市场上占据主导地位。

德国植物奶市场主要参与企业有Veganz Group AG、Brüggen、DMK集团、Legendairy Foods、OATLY公司等。OATLY公司旗下的燕麦奶产品在英国、德国等欧洲国家市场上占据较大份额。燕麦奶具有顺滑口感、低脂肪、无麸质等特点，是植物奶市场增速最快的细分产品之一。为满足德国植物奶市场增长需求，Brüggen公司与Frischli公司达成合作，计划建立一家合资企业，共同开发和生产燕麦基饮料等相关燕麦奶产品。

新思界德国市场分析师表示，随着绿色健康意识不断提高，居民对高品质植物奶产品需求持续增长，德国植物奶市场具有良好发展前景。需要注意的是，植物奶产业进入门槛较低，对技术、设备等要求不高，市场上参与者众多，市场竞争激烈。另外，新消费时代下，消费者需求多变，市场上将不断涌现出新型植物奶品类。因此，为在德国植物奶市场上有一席之地，企业需从消费者痛点出发，创新植物奶产品。