食用蛙又叫田鸡或者水鸡，是指对人体无害，通过加工后可供食用的青蛙，其肉质细腻、味道可口、营养价值极高，是高蛋白、低脂肪滋补食品。食用蛙常见种类有牛蛙、猪蛙、泰国虎纹蛙、石蛙、林蛙和蟾蜍等。

越南由于原始森林比较多，野生动物较为齐全，食用蛙数量和种类算是其中最为丰富的。另外，相对于其他野生动物而言，食用蛙捕捉非常容易，就算是越南小孩子在捕捉食用蛙方面都是一把好手，所以在过去食物短缺时候，食用蛙在越南算是较为常见菜品，并且作为“传统美食”，一直流行到现在。越南从大街小巷粗制兜售，到酒店餐桌细心烹调，食用蛙做法众多，消耗量极大。据统计，越南每年要消耗约7.2亿只食用蛙。

近年来，随着越南经济发展，人民生活水平日益提高，食用蛙因为其食用价值较高，市场需求量逐步攀升，呈供不应求局面。由于野生食用蛙存在季节性，以及生长周期过长不能满足市场需求，野生食用蛙逐渐被人工养殖食用蛙所取代。

根据新思界行业研究中心发布的《2020-2024年越南食用蛙养殖市场投资环境及投资前景评估报告》显示，越南食用蛙养殖行业主要集中在同塔省、芹苴省和前江省等地区，年产量约为2.3万吨，其主要以泰国虎纹蛙为主，从繁殖到孵化再到最后成蛙出售，一个养殖周期在65天到90天左右，每只食用蛙平均重量约为0.4千克。

在越南，食用蛙养殖行业仍有诸多不足之处。第一，越南食用蛙养殖行业主要以小型个人养殖为主，养殖规模相对较小。第二，越南食用蛙养殖过程中药物使用较为混乱，不仅拌喂抗生素，还大量使用酶制剂、多维元素片等营养物品提升食用蛙生长速度和成活率。第三，越南食用蛙养殖技术相对落后，目前，越南食用蛙养殖行业大多是使用池塘网箱养殖和薄膜池养殖，长期投喂饲料使得水质状况普遍较差，无法做到有效疾病防控，使得食用蛙在养殖过程中“偶发”因素较多，食用蛙养殖行业时常出现亏损状况。

新思界越南行业分析师认为，越南食用青蛙历史久远，食用蛙营养价值丰富，市场需求量巨大，食用蛙养殖行业是顺应市场诞生的行业，发展潜力巨大。未来，规模化、科学化和无害化养殖将是越南食用蛙养殖行业发展重中之重。