燕窝又叫做燕菜、燕根，是部分雨燕和金丝燕利用苔藓、海藻和柔软植物纤维混合羽毛以及唾液胶结成巢穴，在经过人工提炼、选捡等工序之后制成的名贵食品。燕窝具有养阴润嗓、益气补中等功效，主治久病虚劳、小便频繁、咯血、久疟和痰喘等疾病，在《本草纲目拾遗》中也有“燕窝甘淡平，大养肺阴，化痰止咳，补而能清，为调理虚劳之圣药”的记载。燕窝按照筑巢地方不同一般分为屋燕和洞燕两种，其中，洞燕因各地矿物质不同，有白燕、黄燕和血燕之分，屋燕则只有象牙白一种颜色。

燕窝产量取决于当地燕子数量，目前，全球绝大部分燕窝产自于东南亚地区，其中，马来西亚和印度尼西亚燕窝产量最大，是全球燕窝主要产地，除此之外，越南、菲律宾、泰国、新加坡以及中国海南和广东地区也均有燕窝产出。

越南燕窝产量虽不及印度尼西亚和马来西亚等国家，但是燕窝质量却在全球范围内有口皆碑。越南燕窝最出名的是会安燕窝，其产自戈式金丝燕，燕窝盏身宽厚，炖煮出来清香四溢，丝滑爽口，甚至一度有“不吃会安燕，不算吃燕窝”说法。

在越南，燕窝产业优势明显，其国内地形特殊，整体呈狭长S型，约有3260公里海岸线，分布大小岛屿约4000余座，现存燕洞约有235个，受益于此，越南国内洞燕产量较大，在全球洞燕产出排名中名列前茅。除此之外，越南“燕屋”养殖模式近些年发展迅速，逐渐趋于成熟，屋燕产量迅速提高。根据新思界行业研究中心发布的《2020-2024年越南燕窝市场深度调研分析报告》显示，2019年，越南全国约有43个省市从事燕窝养殖行业，燕屋多达8768个，产量约为5.8万公斤。

越南燕屋主要分布在九龙江三角洲地区、东南部地区以及中部沿海地区。这里金丝燕数量众多，燕窝企业可以利用超声信息交流，人工模拟金丝燕定居、取食、求偶等声音，吸引金丝燕居住，大大节省了燕窝生产成本。

新思界越南行业分析师认为，越南国内地形环境优越，在燕窝生产上具有天然优势，其燕窝口感质量在全球范围内有口皆碑。近些年，随着燕屋养殖模式逐渐成熟，越南燕窝产量不断提高，但是，人工养殖屋燕和天然洞燕质量上必然会有所差异，未来，保障燕窝质量将是越南燕窝产业发展重中之重。