果蔬粉是指将新鲜水果和蔬菜通过具有国际先进水平的冻干技术和设备，经预处理、速冻、真空干燥、紫外线杀菌和包装储存等十多道工序加工而成。果蔬粉和新鲜果蔬相比较，具有储存周期长、原材料利用高、易于运输和应用范围广等诸多特点。

水果和蔬菜中含有大量维生素及其它对人体有益的微量元素，是人民日常生活中不可或缺的食物之一，但新鲜果蔬具有较强季节性和地域性，且运输不便，容易腐烂变质，为了延长储存周期，近些年果蔬粉生产行业在果蔬深加工领域悄然诞生。相较于传统果蔬加工行业，果蔬粉下游应用更广，目前，果蔬粉应用领域包括面食制品、膨化食品、糖果制品、烘焙制品、果蔬饮料等。

根据新思界行业研究中心发布的《2020-2024年越南果蔬粉市场深度调研分析报告》显示，越南果蔬粉生产行业几近空白，属于全新果蔬加工领域，但是作为全球重要水果生产国家，越南在果蔬粉生产上具有明显优势。从果蔬产量方面来看，越南位于北回归线以南，属于热带季风气候，气温普遍较高，日照充足，而且，越南拥有红河、湄公河以及其他众多无名河流，国内水资源极其丰富，气候和环境非常适宜农产品和水果生长，果蔬产量巨大。

从果蔬粉生产成本方面来看，越南果蔬粉生产成本具有以下两点优势，第一，材料优势，越南虽然果蔬产量巨大，但是由于种植技术、包装技术、运输技术等相对落后，果蔬产品出口并不理想，每年成千上万吨果蔬面临滞销，国内果蔬价格相对便宜；第二，人工优势，越南全国人口约为9600万人，40岁以下人口约占总人口数量60%以上，人口结构较为年轻化，其国内平均每人每月工资仅约为300美元，劳动力丰富且价格低廉，侧面降低了果蔬粉生产成本。

同时，越南果蔬粉生产行业也存在一定劣势，由于越南教育行业相对落后，人民受教育程度普遍不高，使得其对病菌认知较低，所以在果蔬粉生产时尤其要注意预加工环节，需要彻底去除残留农药和果蔬腐烂部分，清除掉黄曲霉素以及棒曲霉素等强致癌物。

新思界越南行业分析师认为，果蔬粉生产行业是果蔬深加工新兴领域，相较于传统果蔬加工，果蔬粉下游应用更广泛，价值更高。越南国内果蔬产量巨大，由于出口不理想，许多果蔬面临滞销，国内果蔬价格便宜，而且其劳动力资源丰富，在果蔬粉生产上具有明显优势，未来发展前景广阔。