水产品加工行业可以分为以鱼、虾、蟹、贝、藻等可食用产品为原材料，加工成冷冻品、腌制品、干制品、熟食品和罐头制品的食品加工，以及以实用价值较低或者不能食用水产动植物等为原材料，加工成碘、鱼粉、鱼油、藻胶、鱼胶、鱼肝油、甲壳质、水解蛋白等的非食品加工两个领域。

水产品加工行业完善了渔业产业链，不仅有效提高了水产品利用附加值，延长了销售时间，提升了资源利用率，而且还提供了大量就业岗位，带动了例如加工机械行业、包装行业、运输行业等发展，直接或间接刺激了国内经济增长。

自2013年以来，得益于中国“一带一路”政策倡议，许多劳动密集型企业陆续迁往越南，其国内工业化进程逐渐加快，水产品加工行业发展迅速。根据新思界行业研究中心发布的《2021-2025年越南水产品加工市场深度调研分析报告》显示，截止到2019年底，越南全国农产品加工企业约7600余家，年均产能约达11800万吨，其中，水产品加工企业数量约为3500余家，年均产能约达4800万吨。

在越南，水产品加工行业发展具有明显优势，从上游材料供应方面来看，作为传统渔业大国，越南地形独特，整体呈狭长S型，海岸线长约3260公里，而且，其国内除了无数纵横交错无名河流之外，还拥有红河和湄公河两大著名河流，水资源极其丰富，无论是淡水渔业还是海水渔业均高度发达，为水产品加工行业发展提供了有利条件。

从下游销售方面来看，越南水产品除了满足本土需求外，还出口向欧盟、美国、日本、中国、泰国、菲律宾以及马来西亚等100多个国家和地区，而且随着《全面与进步跨太平洋伙伴关系协定（CPTPP）》、《越南与欧盟自贸协定（EVFTA）》等贸易协定生效，其产品在出口时可以享受多个国家关税减免优惠政策。

越南水产品加工行业特点明显，大型水产品加工企业数量较少，以家庭为单位的小型水产品加工作坊数量较多，约占水产品加工企业数量82.3%，主要加工产品包括巴沙鱼、查鱼、金枪鱼以及对虾等。

新思界越南行业分析师认为，水产品加工行业有效提高了资源利用率，利用价值和销售时间，完善了渔业产业链。越南地形独特，海岸线较长，淡水资源丰富，国内渔业高度发达，为水产品加工行业发展提供了有利条件，随着其工业化进程逐渐加快，近些年，越南水产品加工行业发展迅速，未来发展前景良好。