果蔬加工是指通过糖制、干制、腌制、密封等加工工艺处理，将果蔬制成各种蔬菜腌制品、果蔬干制品、果蔬汁饮料、水果罐头以及果酒等产品，使其达到长期保存、经久不坏、方便取用目的，其不仅有效提升了果蔬附加价值，提高了资源利用率，还提供了大量工作岗位，带动了例如加工器械、包装等行业发展，完善了果蔬产业链。

越南是东南亚地区中重要果蔬生产以及出口国家，其位于北回归线以南，属于热带季风气候，国内气温普遍较高，降雨量充沛，境内除了湄公河和红河，还拥有其它众多无名河流，水资源丰富，为果蔬种植行业提供了有利环境，果蔬产量较大。因此，为了最大化果蔬产品价值，解决农户果蔬产品销售困难等问题，越南政府高度重视果蔬加工行业发展。

根据新思界行业研究中心发布的《2021-2025年越南果蔬加工市场深度调研分析报告》显示，在2021年3月，越南政府通过了《2021年至2030年果蔬加工行业发展提案》，对果蔬加工行业下一阶段发展做出了详细规划，即加大果蔬加工行业投资，优先发展重点果蔬加工产品以及高附加价值产品，力争到2030年，越南新增中型或者大型果蔬加工工厂50个至60个，果蔬加工产品出口额占果蔬出口总额30%以上，果蔬产品加工能力达到平均每年200万吨。

在越南，果蔬加工行业在发展上具有明显优势，从产业链角度来看，在上游原材料供应方面，越南果蔬产量较大，有效保障了果蔬加工行业原材料供应；在加工方面，越南人口数量较大，人员较为密集，人口结构年轻化，劳动力丰富且价格低廉，侧面降低了果蔬加工产品生产成本；在下游销售方面，越南不仅是东盟成员国之一，还与韩国、英国、欧盟等多个地区签订了自贸协议，果蔬加工产品在出口时可以享受多个国家和地区关税减免优惠政策。

新思界越南行业分析师认为，果蔬加工行业有效提高了资源利用率、利用价值以及保质时间，完善了果蔬产业链。越南地理位置优越，国内气候条件良好，水资源丰富，十分有利于果蔬种植，果蔬产量较大，其政府高度重视果蔬加工行业，制定并颁布了相关发展提案，为果蔬加工行业发展提供了有利环境。