人造肉是指以大豆蛋白等植物原料制成的素肉，或者利用动物干细胞培养生产的肉类。随着生活水平的提升，全球居民特别是以肉类为主食的欧美国家居民动物蛋白摄入量过多，导致高脂肪、高胆固醇人口数量不断增长，心血管疾病患者人数不断增加。为保证人类身体健康，口感类似于肉类、成分更为健康的人造肉应运而生。

人造肉主要分为有两种类型，一种是植物肉，一种是培养肉。其中植物肉是在植物蛋白、氨基酸、脂肪的基础上，添加由酵母合成的植物性血红蛋白制作而成的；而培养肉是从动物身体内分离、提取出少量全能干细胞或成肌细胞，在营养液中培养，最终生长分化为人造肉。整体来看，目前在全球市场上，植物肉的消费需求更高，发展势头更为强劲。

美国是全球受肥胖困扰人数最多的国家，近年来，随着人们对健康关注度的提升，美国的素食主义者比重由1%上升至6%，与此同时，人们开始减少肉类食品的消费，根据相关调差机构发布的数据显示，2019年，少量、基本或从不食用肉食的美国消费者占比已高达38%，这部分消费者者因此成为了人造肉的潜在目标人群。

根据新思界行业研究中心发布的《2021-2025年美国人造肉市场深度调研分析报告》显示，近年来，在消费需求的大力驱动下，美国植物基食品销售额保持逐年增长趋势，从2017年的39亿美元发展到2019年达到了50亿美元，年均复合增长率为13.2%；其中，植物肉的市场增长速度超过整体植物基的市场增速，从2017年的6.8亿美元发展到2019年达到9.4亿美元，年均复合增长率约为17.6%。相比之下，美国食品零售总额过去两年仅增长4%，美国植物肉行业销售额增速远超零售行业。

美国人造肉市场品类丰富、渠道广泛。现阶段，美国商超可得的人造肉产品种类丰富，主要是以植物蛋白制成的碎肉、汉堡、香肠、肉饼等品类，在产品品类方面对普通肉制品有较强的替代性。同时，人造肉产品销售渠道广泛，同时覆盖商超和餐饮渠道，在餐饮方面，汉堡王、麦当劳、星巴克等纷纷与人造肉公司合作，推出人造肉产品；而在商超方面，亚马逊、全食、艾伯森等均为人造肉的销售渠道，人造肉产品在美国的销售渠道广泛，推广力度大。

新思界美国市场分析师表示，人造肉能有效减少畜牧业对资源的消耗，且营养价值高，胆固醇含量和饱和脂肪含量较低，其中植物肉的制造难度相对较小。随着技术的突破和改进，人造肉生产规模不断扩大，生产成本和价格逐渐降低，在全球范围内市场需求越来越多。其中以美国为最，近年来各大中小型公司陆续进入人造肉行业，资本投入力度持续增加，未来发展前景广阔。