冷冻面团，是在面包制作过程中，为了方便储存运输，运用冷冻原理和技术，先制作成为半成品，延长面包的保质期，然后经过解冻以及后续工艺，最终制作成为面包的过程，有着改善风味，且能长期保存，拥有节约成本的优势。近年来，随着消费者对于烘焙食品的口感、品质要求提升，以及烘焙行业的人力成本的提升，冷冻面团在烘焙行业中的应用需求不断增加，行业发展也较为迅速。

由于欧美国家多是以面包等为主食，因此当前冷冻面团在欧美国家的市场渗透率相对较高。在2019年，欧洲市场冷冻面团在面包领域的比重达到41%左右，主要是欧式面包和起酥面包；美国市场更是达到了70%以上，主要是以三明治为主的预烘烤冷冻面包。而在烘焙食品消费需求增长空间巨大的亚太地区，冷冻面团市场仍处于发展阶段，这主要是由于部分亚太国家的冷链物流技术还相对落后、专业人才和专用设备的缺少；但未来在消费升级的影响下，以及烘焙食品销售规模的增长，亚太地区将逐渐发展成为冷冻面团的最大消费市场。

冷冻面团使用率与当地经济的好坏有直接关系，经济发达的地区，人工和店面租金的成本也相对较高，因此为了减少成本，冷冻面团技术随之飞速发展起来，冷冻面团的使用率也逐渐提升。在欧洲地区，意大利的经济发展水平始终处于前列，2019年GDP约为1.78万亿欧元（折合为2.0万亿美元），仅次于排在德国、英国、法国，居民消费水平也相对较高，人均GDP达到3.31万美元，这也在一定程度上增加了对冷冻面团的消费需求。

冷冻面团市场发展与烘焙行业有着较大关联，而意大利作为烘焙食品的主要生产国，冷冻面团市场渗透率也处于较高水平。根据新思界行业研究中心发布的《2022-2026年意大利冷冻面团市场深度调研分析报告》显示，在全球市场上，随着消费需求的增加，全球冷冻面团市场规模呈现稳步增长态势，发展到2019年已经达到了6.6亿美元，在2021-2025年的预测期间将维持4.1%左右的复合增长率，预计在2025年增长至7.9亿美元。其中，意大利烘焙行业十分发达，在国内已经形成了较大的消费规模，人均消费烘焙食品达到73公斤/年，高于欧洲地区的平均水平；另外，意大利国内的烘焙食品在数量、质量、生产工艺和技术等方面均得到提升。在此背景下，意大利冷冻面团市场渗透率也在不断提升。

新思界意大利市场分析师表示，冷冻面团作为一种起源于西方的技术，能够起到节约劳动成本、降低生产设备成本、降低技术成本等作用。另外，冷冻面团市场发展也与烘焙行业有着较大关联。而意大利作为烘焙食品的主要生产国，冷冻面团在市场上的渗透率也处于较高水平。