大蒜营养成分相当的丰富，还具有很好的食疗以及药用价值，其鳞茎中含有丰富的蛋白质、低聚糖和多糖类、脂肪、矿物质等营养物质，还含有丰富的含硫化合物，其中大蒜素具有杀菌、抑菌、抗癌、抗衰老等医疗保健功能。近年来，随着消费者对其药用价值认知的不断加深，大蒜制品也成为当今世界上被民众大力推崇的保健食品之一，大蒜的消费需求持续扩大，也带动了其产量的不断增加。

根据新思界行业研究中心发布的《2022-2026年印度大蒜市场深度调研分析报告》显示，就自2014年以来，全球大蒜种植面积和产量均实现了稳步增长，发展到2020年，全球大蒜种植面积为168万公顷，同比增长3%，大蒜产量达到3200万吨，同比增长4%。其中，印度大蒜产量在2019年达到了291万吨，占据着全球大蒜总产量（约3071万吨）接近10%的比重；国内的种植基地主要集中在北方邦（Uttar Pradesh）、中央邦（Madhya Pradesh）、拉贾斯坦邦（Rajasthan）、奥里萨邦（Orissa）以及古吉拉特邦（Gujarat）这五大邦，合计的大蒜种植面积占据着全印度大蒜种植面积的75%左右。就目前来看，印度已经初步实现了对大蒜的规模化种植和生产，虽然产业成熟度远不及中国，但仍存在着较大的市场潜力。

为了扩大国内大蒜产业的产值，印度政府和企业可以从大蒜深加工技术方面入手。近年来，随着大众对大蒜的认识和开发不断深入，大蒜深加工产品的消费需求也在持续增加。目前来看，国际市面上的大蒜深加工产品，除了食品领域的蒜粉、蒜片、蒜泥、蒜米、蒜粒、黑蒜、糖醋蒜、盐渍蒜、大蒜脆片之外，还包括大蒜注射液、大蒜油注射液、大蒜糖浆、蒜晶口服液、蒜素保健酒、无臭蒜素沐浴液、蒜素生发水等用于医疗、化妆品领域等一系列产品。就发展前景来看，食品饮料等传统领域对于大蒜深加工产品的需求将会继续增长，但市场占比将会有所下滑，而医药、化妆品等领域对大蒜深加工产品的需求则将会迅速增长，市场占比逐渐上升。

新思界印度市场分析师表示，近年来，随着人类对大蒜药用价值认识的不断深入，大蒜深加工产品在保健食品、饮料、酒、调味食品、医药产品、化妆品、饲料等多个领域中有着较大的市场潜力。但就目前来看，印度大蒜深加工行业仍面临着较多困境，例如产能利用率不高、市场竞争秩序混乱、从业人员素质普遍不高、产品种类少等，未来发展仍有着很长的路要走。