食用菌，是指子实体硕大、可供人类食用的高等真菌，含有丰富的蛋白质、人体必需的多种氨基酸、矿物质和维生素等，在抗癌、抗衰老、提高人体免疫力方面有着良好功效，是一种养生健康的保健绿色食品。

近年来，随着全球经济的逐渐复苏，居民生活消费水平的不断提升，以及绿色饮食观念愈发深入人心，大众对营养丰富的绿色、环保食品的消费需求增加，这在很大程度上推动了食用菌市场的发展。在2017-2021年间，全球食用菌市场规模维持着稳步增长趋势，到2021年已经突破505亿美元；并且预计在2022-2026年间仍将维持着超过9%的年均复合增长率增长。而从生产地来看，食用菌的种植范围极广，遍布北美、欧洲、亚洲等多个地区。

以越南为例，越南食用菌生产培育及深加工行业发展迅速，这与当地的自然条件、劳动力资源、交通情况等因素有着较大联系。首先，越南属于热带季风气候，全球降水丰富，光照充足，河流众多，这都为国内食用菌生产培育提供了有利条件。其次，越南人口众多，根据越南统计局的数据显示，截止到2021年底，越南全国总人口数量达到了9816.9万人，其中劳动力人口数量达到了5050万人，占比超过50%。相对充足的劳动力资源，使得越南在食用菌生产培育及深加工方面的生产成本也比较低。另外，越南还是东南亚重要的农产品出口国，国内河流众多且东部临近太平洋，水运和海洋运输条件较好，有利于食用菌及其深加工产品大量出口。

根据新思界行业研究中心发布的《2022-2026年越南食用菌市场深度调研分析报告》显示，近年来，随着越南经济的持续快速发展，国民生活和消费水平的不断提升，对食用菌等具有较高营养价值的农作物消费需求随之扩大，进而带动国内食用菌行业生产规模的增加。就目前来看，越南市面上的食用菌种类十分丰富，其中干木耳、干平菇、奶白蘑菇、灵芝酒、灵芝绿茶等产品不仅在国内拥有着巨大的消费需求潜力，在泰国、俄罗斯等海外市场也深受欢迎。

近几年，在消费升级的影响下，单一的新鲜食用菌产品已经满足不了越南及海外国内日益多样的消费需求，这也促使了食用菌深加工领域的加快发展。就目前来看，越南市面上的食用菌深加工产品种类也相对较多，主要为食品、保健治疗药品、美容品和饲料、肥料、激素等，不仅可以满足大众对方便食品、保健品的消费需求，还能扩大食用菌资源的利用范围，提高食用菌产业的经济效益，缓和产销矛盾。

新思界越南市场分析师表示，近年来，全球素食人口数量不断壮大，对富含蛋白质的食用菌消费需求也随之增加，这促使了整个食用菌市场向好发展，其中越南是全球食用菌行业的重要产出和出口市场。另外，在消费升级的影响下，单一的新鲜食用菌已经满足不了越南国内日益多样的消费需求，这也促使了食用菌深加工领域的加快发展。