鱼露又称鱼酱油，发源于中国广东、福建等地，后经华侨传入越南及其他东亚国家，是用小鱼虾为原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的色泽呈琥珀色，味道带有咸味和鲜味的调味料，是闽菜、潮州菜和东南亚料理常见调味产品。鱼露对原材料品质要求不高，通常以低值鱼虾或者水产品为原材料，提高了水产品经济价值和利用率，兼具社会和经济效益。

越南鱼露行业发展优势明显，可挖掘潜力较大。从政策来看，一方面越南高度重视鱼露产业，不仅将鱼露生产列为了非文化遗产，还针对鱼露产业发展成立了行业协会；另一方面，越南鼓励渔业多元化发展，支持水产品加工能力建设，2021年8月，越南政府制定了《水产加工业发展提案（2021-2030年）》，提出了到2030年阶段越南水产品加工产量年均增长达6%以上；2022年7月，越南政府印发了《到2030年农业和农林水产加工机械化发展战略》，提出了将越南打造成全球十大水产加工中心的战略目标。

从产业链来看，在上游，越南海岸线较长，可利用海洋面积较大，且国内淡水资源丰富，是渔业生产大国。根据2022年12月27日越南水产总局发布的数据显示，2022年，越南水产品产量预计可达906万吨，较2021年同比增长3.1%，水产品供给能力较强，为鱼露生产提供了充足原材保障。

在下游，越南人口数量较多且人口增长率较高，作为常用调味料，鱼露市场需求旺盛，未来仍有进一步增长空间。同时，越南鱼露还出口到了周边国家和地区，特别是RCEP等相关政策的落实，为鱼露产品出口创造了良好条件，在一定程度上扩大了越南鱼露销售市场。根据新思界行业研究中心发布的《2020-2024年越南鱼露市场深度调研分析报告》显示，现阶段，越南鱼露生产企业达到了约3000家，产品年产量超过2亿公升。2022年，越南鱼露出口规模为2833万美元，出口国家包括日本、韩国和中国等。

新思界越南行业分析师认为，越南水资源丰富，水产品产量巨大，在鱼露行业发展上具有天然优势，近些年，在良好的市场环境，以及政府相关政策支持下，越南鱼露行业发展良好，产品产量、质量以及从事企业数量得到了明显增长。未来，随着越南水产品加工政策推进和落实，将为鱼露行业提供持续发展动力。