变性淀粉，是由普通淀粉经过物理、化学或生物方法处理后所得到的改变性质的淀粉产品。从产业链角度来看，变性淀粉的上游主要包括由木薯加工制得的木薯淀粉、由玉米加工制得的玉米淀粉、由马铃薯加工制得的马铃薯淀粉等产品供应商；中游主要包括符合变性淀粉、氧化淀粉、阳离子淀粉、醋酸酯淀粉、预糊化淀粉等的生产制造商；而下游应用需求则大多集中在造纸、食品、纺织、化工、医药、包装等多个领域。

根据原材料种类的不同，全球各地产出的变性淀粉产品也大相径庭。例如，美国地区的玉米种植面积广阔，根据美国农业部统计的数据显示，在2022/23年度，美国玉米播种面积达到8950万亩，玉米单产量达到177蒲/英亩，国内变性淀粉产品多以玉米淀粉为原材料。欧洲地区的马铃薯产量较多，根据欧洲西北部马铃薯种植者协会统计的数据显示，在2022年，法国、德国、比利时、荷兰这四国的马铃薯种植面积达到了51.1万公顷，同比增长3.2%，国内变性淀粉产品多以马铃薯淀粉为原材料。而在泰国地区，由于木薯的种植面积广阔，每年产出的木薯产量也稳居世界前列，国内变性淀粉产品也多以木薯淀粉为原材料。

根据新思界行业研究中心发布的《2023-2027年泰国变性淀粉市场深度调研分析报告》显示，泰国是全球第三大木薯生产国，根据美国农业部USDA统计并发布的数据显示，在2021/22作物年度，泰国木薯总收获面积达到153.4万公顷，同比增长4.7%；木薯总产量达到3295.7万吨，同比增长4.2%；木薯单产量达到21.5吨/公顷，同比增长3.3%。而木薯淀粉是以木薯为原料加工制得而成，因此充足的木薯原料，在很大程度上促进了泰国木薯淀粉产业的发展势头，进而也为国内的变性淀粉市场发展提供了强大动力。

中国是全球主要的变性淀粉消费市场，但由于国内企业生产产能远远满足不了消费需求，中国市场对进口变性淀粉的依赖性较高。根据中国海关总署统计的数据显示，在2017-2021年间，中国变性淀粉进口金额维持着逐年递增趋势，到2021年的累积进口金额达到了35.4亿元，同比增长16.6%；其中，从泰国进口的变性淀粉金额超过15.2亿元，占据着中国进口总金额约43%的比重，远高于从越南（约13.3%）、美国（约9.1%）等地进口的变性淀粉金额。由此可以看出，泰国成为了目前中国变性淀粉的最大进口来源地。

新思界泰国市场分析师认为，近年来，随着下游造纸、食品、纺织、化工、医药、包装等行业规模的扩大，全球变性淀粉市场发展迅速。其中，泰国是全球第三大木薯生产国，国内充足的木薯原料，在很大程度上促进了泰国木薯淀粉产业的发展势头，进而也为国内的变性淀粉市场发展提供了强大动力，目前泰国已经成为中国最大的变性淀粉进口来源。