龙虾，是一种海洋生物，属于甲壳动物门——螯虾科。龙虾肉质鲜美，富含蛋白质和矿物质，被认为是高级海鲜品种之一。

早期，龙虾被认为是一种廉价食物，多被用作动物饲料或作为贫民的食物来源。龙虾在人类饮食上的地位开始发生改变可以追溯到17世纪，法国国王路易十四、拿破仑等，均对龙虾情有独钟，因此食用龙虾逐渐成为了一种身份象征。19世纪初，随着移民涌入，龙虾作为一种美食开始在美国流行起来。此后，全球化速度加快，各国饮食文化进一步交融，龙虾作为一种美食逐渐受到全球消费者喜爱，龙虾商业化养殖得以推动。

根据新思界行业研究中心发布的《2023-2027年越南龙虾市场投资环境及投资前景评估报告》显示，从需求来看，龙虾作为一种高档海鲜，受到越来越多人的追捧。消费者对优质海鲜需求持续增加，推动了全球龙虾市场扩张。亚洲地区，特别是中国，消费者对龙虾的需求激增，是全球龙虾市场增长的主要推动力之一。此外，北美和欧洲等地区对龙虾的需求也在不断增加。

从供给来看，由于消费者需求增加，龙虾已经成为了全球贸易的重要商品之一。一些国家和地区需要进口龙虾来满足国内部分需求，如中国；另一些国家和地区则将龙虾作为出口商品，包括加拿大、美国、澳大利亚和挪威等国家都是全球重要的龙虾出口国。

越南位于热带和亚热带地区，气候温暖湿润，非常适合饲养龙虾。同时，越南水资源丰富，包括河流、湖泊和海洋，提供了充足的生存空间，使得龙虾能够更好地生长和繁殖。此外，越南劳动力资源丰富且低廉，而养殖龙虾需要定期进行管理和维护，丰富的劳动力资源能够满足龙虾养殖需求。

在此背景下，越南政府开始重视龙虾养殖业的发展，通过政策支持、技术培训和市场开拓等措施，鼓励养殖户投身该行业。同时，越南政府还加强了对养殖水域的监管和保护，确保龙虾养殖业的可持续发展。此外，越南政府还积极与国际企业进行合作，以进一步扩大龙虾出口渠道。根据越南农业农村发展部计划数据显示，2023年，越南虾类出口额预计达43亿美元。

新思界越南市场分析师认为，总的来说，受自然环境优渥、政府大力支持等因素影响，越南龙虾养殖业发展良好，龙虾产量逐渐增加。由于地理接近，再加上人口众多，中国已经成为越南龙虾最大的出口市场。根据《越共电子报》数据显示，2023年前8个月，越南对中国的龙虾出口额达7600万美元。