食用菌（edible fungus），是指子实体硕大、可供人类食用的高等真菌。食用菌的营养价值较高，含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素B族等多种人体必需的营养成分，有着补充营养、促进消化、提高免疫力、修复损伤细胞、抗病毒杀菌、降血压、降血脂等诸多功效，是一种养生健康的保健绿色食品。

根据营养成分和种植工艺的不同，食用菌可分为腐生型、寄生型、共生型这三大类。其中，腐生型食用菌的代表品种有：香菇、木耳、金针菇、灵芝等；寄生型食用菌的代表品种有：蝉花、蛹虫草、冬虫夏草等；而共生型食用菌的代表品种有：口蘑、牛肝菌、双孢菇等。

食用菌的应用广泛，涉及到食品、调味品、餐饮、医疗保健等多个领域。近年来，全球食用菌市场发展迅速，产量及市场规模均呈现增长趋势。具体来看，在产量方面，在2018-2022年间，全球食用菌产量从4923万吨增长到了5630万吨，年均复合增长率约为3.4%；在同一时间段，全球食用菌市场规模从602.2亿美元增长到了700.9亿美元，年均复合增长率约为3.9%。而其中，以中国为代表的亚太地区，是全球食用菌行业的重要营收市场。

越南，是全球重要的食用菌需求市场，可以从以下因素来分析：在经济方面，越南是东南亚的重要经济体，疫情后期国内经济增长迅速，居民收入水平也得到明显提升。根据越南统计总局发布的数据显示，在2022年，越南的人均年收入达到5520万越南盾，占同年国内人均GDP的57.64%，对食用菌等绿色食品的消费能力增强。另外在人口方面，根据越南统计总局发布的数据显示，截至2023年底，越南人口突破了1亿大关，达到1.003亿，较上年增加了83.48万人，对食用菌等蔬菜的潜在消费需求增长空间巨大。

根据新思界行业研究中心发布的《2024年越南食用菌行业市场现状及海外企业进入可行性研究报告》显示，越南是全球重要的食用菌种植和供应大国，这主要得益于当地适宜的自然条件、充足的劳动力资源、完善的交通基础设备等。但尽管如此，越南食用菌市场仍对进口存在着依赖性，中国则为其主要进口来源。具体来看，根据中国海关总署统计的数据显示，在2023年，中国食用菌及制品的出口数量达到56.51万吨，出口金额达到28.67亿美元；其中，出口到越南的食用菌及制品的金额约为4.51亿美元，占比约为15.7%，仅次于中国香港。

新思界越南市场分析师表示，近年来，受适宜的自然条件、充足的劳动力资源等因素的影响，越南成为全球重要的食用菌种植和供应国。但就目前来看，越南食用菌的深加工技术仍处于较低水平，市场需求对进口存在着较大依赖性，中国则为其重要进口来源地。