奶酪又称芝士、干酪、乳酪或起司，是生鲜乳在发酵剂与凝乳酶作用下发生凝固并经成熟而制成的固态乳制品。而马苏里拉奶酪，又被称为凝乳奶酪，是一种传统的意大利南部奶酪，呈白色，柔软，且表面极具光泽，有着独特的延展性，是制作精美比萨饼必不可少的配料之一。

从营养价值角度来看，马苏里拉奶酪富含着蛋白质、必需矿物质、脂肪、钙、烟酸以及维生素B3等营养物质。而马苏里拉奶酪的钙和蛋白质含量高，可以有效保持骨骼完整性，运动员及体育相关人士对其的消费需求较大；而且，马苏里拉奶酪的生物素含量较高，这在降低血糖水平有着良好效果，因此糖尿病患者也是马苏里拉奶酪的主要消费人群；另外，针对对乳糖不耐受和牛奶过敏的群体，马苏里拉奶酪也可以实现完全代替。

在2015-2019年间，随着大众消费水平的不断提升，消费需求的不断增加，全球马苏里拉奶酪市场发展迅速，市场收入也随之持续稳步增长，从147.9亿美元增长到了182.4亿美元，年均复合增长率约为5.4%；但在2020由于受到2020年以来流行的疫情影响，全球马苏里拉奶酪市场收入在2020年减少到176.7亿美元；而随着疫情的逐渐受控，大众消费需求逐渐回升，马苏里拉奶酪市场收入将在2026年突破至225亿美元左右。

而从地区发展情况来看，以美国为代表的北美地区是全球马苏里拉奶酪行业的最大营收市场。根据新思界行业研究中心发布的《2022-2026年美国马苏里拉奶酪市场深度调研分析报告》显示，在2020年，北美地区的马苏里拉奶酪市场收入达到了63.7亿美元，占据着全球市场总收入（约176.7亿美元）超过36%的份额，高于同一时期的亚太地区（市场收入为50.5亿美元，占比约28.6%）和欧洲地区（市场收入为48.6亿美元，占比约27.5%）。从消费量来看，美国马苏里拉奶酪消费量逐渐从1970年的1.2磅提升至2019年的12.2磅，这主要得益于上世纪中叶意大利披萨店在美国的大量进驻，使得马苏里拉奶酪市场销售量持续增长，逐渐发展成为美国市场上最受欢迎的奶酪种类。

另外，现阶段美国市面上的马苏里拉奶酪产品类型多样，根据形状的不同可以细分为片状、块状、丝状、棒状、立体状以及奶酪碎等。其中，丝状马苏里拉奶酪最受消费者欢迎，市场消费占比接近40%，稳居市场首位；其次为块状、片状和棒状马苏里拉奶酪，在2020年的市场占比分别为26%、18%和10%；而其他像立体状、碎状等马苏里拉奶酪在市场上的消费需求量较少，所占市场份额均不足5%。

新思界美国市场分析师认为，近年来，随着经济的持续发展，居民消费水平的不断提高，健康饮食习惯的逐渐养成，马苏里拉奶酪作为一种营养价值丰富的产品，市场有着巨大的发展潜力。而从地区发展情况来看，以美国为代表的北美地区是全球马苏里拉奶酪行业的最大营收市场，市场消费量仍存有提升空间。